Hvordan påvirker kopstørrelsen din isbutiks fortjeneste?

Din fortjeneste smelter væk med hvert scoop. Personalet udlodder ekstra is i overdimensionerede kopper, mens andre størrelser bare samler støv og spilder penge og plads.

Den rigtige kopstørrelse øger fortjenesten ved at kontrollere portioner, reducere spild og matche kundernes forventninger. En strategisk menu med 3-4 størrelser, fra en lille 4 oz til en stor 12 oz, kan maksimere salget.

Jeg kan huske, at jeg arbejdede med en frossenyoghurtbutik, der kæmpede med deres marginer. De tilbød syv forskellige kopstørrelser. Da jeg besøgte deres butik, kunne jeg se problemet med det samme: personalet var forvirret, og nogle af de større kopper blev næsten aldrig brugt. Jeg rådede ejeren til at se på hendes salgstal fra de sidste seks måneder. Dataene var klare. To af størrelserne tegnede sig for 80 % af hendes salg. Vi hjalp hende med at strømline sit lager til kun fire kernestørrelser. Hendes overskud steg næsten 15 % i det næste kvartal, simpelthen fordi hun holdt op med at spilde penge på upopulære kopper og fik bedre kontrol over sine portioner.

Skal du stole på din mavefornemmelse eller dine salgsdata?

Du tror, ​​du ved, hvilken kopstørrelse der er din bestseller. Men at gætte fører ofte til, at dødt varelager samler støv i dit lager og går glip af reelle salgsmuligheder.

Stol altid på dine data. Dit salgssted--system afslører, hvilke størrelser der sælger flest enheder (volumen), og hvilke der tjener flest penge (indtægt). Dette er vigtigt for at optimere din menu.

Dine salgsdata er den mest ærlige konsulent, du nogensinde vil have. Før du træffer nogen beslutninger, skal du se på dine tal. Jeg beder mine kunder om at dykke ned i deres POS-system og stille to centrale spørgsmål. For det første, hvilken størrelse sælger flest individuelle enheder? Dette er ofte din "lille" eller "mellemstore" størrelse, og det fortæller dig, hvad dit mest populære indgangsprodukt er.- For det andet, hvilken størrelse giver den største samlede omsætning? Dette kan være din "medium" eller "large" på grund af dets højere pris. At forstå begge dele fortæller en komplet historie. Du skal også få øje på taberne. Er der en størrelse, du kun sælger få af hver dag? Klip den. At forenkle din menu til tre eller fire dokumenterede vindere er næsten altid mere rentabelt end at tilbyde for mange valgmuligheder. Det reducerer spild, forenkler lagerbeholdningen og gør bestilling hurtigere for både kunder og personale.

Passer din kop til din iss stil?

Din smukke sundae ligner noget rod. Toppings vælter ud over siderne af en smal kop, og kuglerne er stablet så højt, at de er ved at vælte.

Ja, koppens form er afgørende. Brede-kopper er bedst til hårde scoops og toppings. Højere, mere koniske kopper er bedre til at understøtte den elegante hvirvel af blød-serveringsis.

Som ingeniør tænker jeg på funktion først. Formen på din kop skal passe til, hvordan du serverer din is. Det er et simpelt mekanisk princip. Hvis du forsøger at forcere den forkerte form, har kunden en dårlig oplevelse. Sådan råder jeg mine kunder til at tænke over det:

For klassiske øser:Hvis du serverer hårdt-pakkede kugler, har du brug for en bred- kop. Dette giver dig mulighed for at placere to eller tre scoops side-om-side. De er stabile og skaber en smuk præsentation. At prøve at stable dem lodret i en smal kop er en opskrift på katastrofe.

Til bløde-serveringsvirvler:Den klassiske høje, hvirvlende kegle af blød-serve- eller frossenyoghurt har brug for en kop, der understøtter dens struktur. En lidt højere, smallere kop hjælper med at holde hvirvelen og får den til at se mere imponerende ud.

For Loaded Sundaes:Hvis din butik er berømt for sundaes med masser af toppings, saucer og brownies, så har du brug for en kop, der fungerer som en skål. Den skal have en meget bred mund for at give dig en stor overflade at bygge din kreation på. Den har også brug for nok "højdehøjde"-ekstra lodret plads-til at indeholde alle toppings uden at flyde over.

Er din største pris koppen eller isen indeni?

Du er fokuseret på at spare en brøkdel af en cent på prisen på hver kop. Men dit personale er ved at-øse i kopper af dårlig størrelse, en skjult omkostning, der stille og roligt dræber dit overskud.

Isen indeni er altid din største omkostning. En kop, der er for stor, tilskynder til "portionskrybning", hvor personalet giver ekstra produkt væk. Den rigtige kop er et værktøj til portionskontrol.

Dette er den mest almindelige og dyreste fejl, jeg ser i isbranchen. Ejere forhandler hårdt om prisen på koppen, men ignorerer de langt større omkostninger ved produktet indeni. Jeg kalder dette problem "portion creep", og det er en tavs profit killer. Hvis en kop er lidt for bred eller dyb, ser den ikke "fuld" ud med den korrekte portion. Så dine medarbejdere, der prøver at være gode medarbejdere, tilføjer ubevidst lidt ekstra for at få det til at se rigtigt ud. Den ekstra halve-unse is virker måske ikke af meget. Men multiplicer det med hundredvis eller tusindvis af portioner om ugen, og du giver tusindvis af dollars i gratis produkt væk hvert år. Den rigtige kopstørrelse er dit bedste forsvar. En godt-kop skal se fyldig og generøs ud med den nøjagtige tilsigtede portion. Det fungerer som en naturlig guide for dit personale, der sikrer konsistens og beskytter dine marginer på hvert enkelt salg.

Holder dine kopstørrelser trit med kundetrends?

Din menu har været "small, medium, large" i de sidste ti år. Men nutidens kunder leder efter alt fra små, skyldfrie-godbidder til enorme, Instagram-værdige dessertkreationer.

For at fange det moderne marked har du brug for en rækkevidde. En lille 4 oz "mini" til overkommelige godbidder og en stor 12 oz + "helte" størrelse til delbare, Instagrammable sundaes er nu afgørende for vækst.

Dit kopvalg skal afspejle, hvordan folk spiser desserter i dag. Markedet har ændret sig, og din menu bør ændre sig med det. Baseret på, hvad mine mest succesrige kunder gør, er der to nøgletrends, du ikke kan ignorere.

For det første er trenden "overkommelig forkælelse". Du skal bruge en kop på 4 oz "mini" eller "børnestørrelse". Dette er ikke længere valgfrit; det er vigtigt. Det er det perfekte indgangspunkt for en budgetbevidst-kunde, en forælder, der køber en godbid til et lille barn, eller en person, der bare vil have en lille, skyldfri smag.-

For det andet er trenden "Instagrammable". Du har brug for en stor "helte" størrelse, noget 12oz eller endda 16oz. Denne kop er dit lærred til at skabe over-de-top sundaes, som folk vil tage billeder af og poste på sociale medier. Dette er gratis reklame for din virksomhed. At tilbyde disse størrelser viser, at du forstår dine kunders forskellige behov og giver dig flere måder at foretage et salg på.

Konklusion

Vælg dine kopstørrelser med data, ikke gæt. Match koppen til din serveringsstil, kontroller portioner, og følg moderne trends for at maksimere din isbutiks rentabilitet.